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舌尖上的清新 | 据说本地人都吃过的十种糍,你吃过几样?

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发表于 2016-6-22 11:10:49 | 显示全部楼层 |阅读模式
舌尖上的清新糍
对于许多在乡村长大的清新人而言,节假日成了童年的一个期盼,因为糍,向来是清新人节假日里必不可缺的食物。逢年过节,家里都会做上一两锅糍粑,有些嘴馋的,刚出锅,等不及摊冻就往嘴里送。

豆浆糍
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豆浆糍是清新浸潭、石潭一带的传统特色小吃,使用大米,黄豆的搭配磨成浆,加点葱,用圆形的斗支撑,放进油锅里炸好而成。
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圆圆的外形,口感脆中带软,软中带酥。由于做法和用料简单,这种山区的特色食物一直深受当地人喜爱,也承载着浓浓的乡情。

木薯糍
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在清新人的早餐里,还有一个独特的存在——木薯糍,从前在乡下,木薯通常作为一种饲料,用来喂养牛羊。
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人们发现,晒干的木薯,打磨成粉,做成各种小吃,也是风味独特。木薯制作的外皮,软软糯糯好有口感,大人小朋友都中意,馅料有甜有咸,各有特色,香口好味!

九层糕
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九层糕也是清新的一种传统小吃,旧时乡下人的食物种类不多,许多都是自家制作,过节的时候,家中的母亲或是奶奶,用石磨磨出一桶米浆,把这些米浆一层一层蒸熟,做成九层糕。
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这样做的目的是让糍粑蒸熟后一层层分隔,口感显得更丰富,加上香葱酱油煎好,让普通的米粉变得奇妙无比。

夹心糍
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夹心糍的做法比较复杂,龙颈、浸潭石潭一带人们比较常吃。首先用粘米浆隔水蒸好一层底层,中间放上糯米浆和花生碎,隔水蒸熟,最后再放上一层粘米浆再隔水蒸熟,就成了夹心糍。
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蒸熟了的夹心糍切片就成了好看的形状,用油煎成金黄色吃更有风味。

灰水糍
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灰水其实就是碱水,而清新人做糍用的碱水,一般都是植物碱。将大山里的特殊木材烧成灰,澄清而成的水就是植物碱,而清新人称为“灰水”。
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顾名思义,灰水糍就是灰水和糯米浆混合而成做的糍,放了灰水,糍粑就会变得爽口,而且有利于长时间存放,是清新当地颇有特色的小吃。

有心糍
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有些地方又称为包子糍,是用糯米粉揉成团后捏成包子形状,中间放上眉豆、绿豆、花生、竹笋、猪肉萝卜等,蒸熟后就能吃,也能下油煎成两边焦脆。
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有心糍多在清明前后吃,每当在外面吃到那些很难吃的早餐时,都特别想念妈妈做的有心糍!

刀切糍
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刀切糍,用糯米粉和粘米粉各一半混合水揉成面团,搓成一片切成细长条,用鸡汤或者肉汤煮熟。
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香糯的面团和肉汁味美的汤汁融合在一起,是很多清新人深爱的早餐。

锅边糍
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在大锅上煮上一锅水,把粘米浆沿着锅边倒,粘米浆遇到热锅就会成片状,掉到水里。
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跟汤水泡在一起,就成了锅边糍。而倒米浆的动作清新人有一个很贴切的动词叫“赖”,所以锅边糍又叫“锅边赖”。

驳撑
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“驳撑”只是一个同音词,因为小编同学我真的不知道这两个字准确来说是怎么写……欢迎各位清新土著贡献词汇。
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驳撑用糯米粉揉成团,在锅里平摊煎好,煎得薄薄一层,放上花生米、白砂糖等卷好。驳撑有甜咸之分,现在这种传统美食在很多大酒楼的茶点里都可以点得到喔!

水圆糍
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做水圆糍的材料很简单,只需要糯米粉,把糯米粉揉成面团,再搓成长条状,然后剪成大小均等的颗粒,就完成了。
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最简单的糯米团,清远人却珍之重之,要不为何舍得用鸡汤鹅汤来煮呢?小小的糯米团吸收了鸡、鹅的肉汁,香甜软糯,在牙齿间蠕动,这才是清远最本土的味道!

以前生活穷困,米饭是奢侈的,所以人们变着法子,让一颗米的用处发挥到最大。

现在一碗白米饭已经不再难求,如今,做糍的习惯正在渐渐改变,这些小时候为了不挨饿而演变出来的传统糍粑和糕点却在渐渐消失。

年轻人,如果你不曾吃过这些传统食物,不妨打开这篇图文给父母看看,跟他们一起回忆一下那段岁月里粮食的故事。
而老一代敬畏粮食的传统,也应该在我们这一代继续传承和发扬。


(来源:清新新闻)   




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发表于 2016-7-16 14:55:59 | 显示全部楼层
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匿名  发表于 2016-7-30 04:29:30
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匿名  发表于 2016-7-30 04:29:41
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