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让人胃口大开的秘制豆腐瓦煲煮

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发表于 2016-6-15 15:32:39 | 显示全部楼层 |阅读模式
让人胃口大开的秘制豆腐瓦煲煮
      6月14日下午17时,位于清远市东城大学城学贤路的紫云来农家菜馆内,男主人蓝兴志盘点着厨房内的食材,准备用以迎接旁晚的第一波客人。
     “老板,今天的豆腐怎么样?”循声入店的附近工地常来帮衬的一名小伙子,“来一盘,再弄点鸡肉。”“非常新鲜,保证让你满意!”蓝兴志边说边写着菜单,并吩咐伙计下厨准备。在当地,提起豆腐,没有人不知道蓝兴志小店的秘制豆腐瓦煲煮。据介绍,这道菜选用当地笔架山的泉水和高山黄豆制作的豆腐,伴以秘制的辣酱,放在瓦煲里烧煮,十余分钟后,浓香爽滑的红烧豆腐出炉,让食客胃口大开。
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      “熟客几乎都点,从昨天起,我一共卖出了30煲,生客吃过之后无不称赞。”蓝兴志翻出点菜记录,自豪地向众人介绍,“制作这道菜关健是食材讲究,制作豆腐,水源十分重要,如果用井水,根本调配不出豆腐那种独特的石膏味,所以选用笔架山的山泉水;另外,要选用上等黄豆,普通黄豆,香度无法达标,我们选用的都是高山黄豆,粒粒饱满。”
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      豆腐做成好后,再用秘制的辣酱搭配,使豆腐的甘香爽滑发挥到了极致,医学典籍记载:“豆腐中含有大豆蛋白能起到降低胆固醇的作用,糖尿病患者经常食用可以控制血糖。豆腐中含有丰富的钙质,它可以促进胰岛素的正常分泌,使血糖平稳,并且可以预防糖尿病性骨质疏松。但豆腐寒凉、性甘,过食伤身”,辣酱很好地中和了这种寒凉,使人体更易吸收二者的营养。
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      “由于价钱不贵,吃豆腐的人很多,我记得每年春秋开学季,有附近学校接送学生的家长来到我们店消费,点了这道豆腐之后,都说好吃,甚至要打包走。”蓝兴志介绍,因为搭配了秘制辣酱,食客的胃口大开,“有些家长现在隔几天就过来专门吃我们的秘制豆腐。”
夜色渐渐降临,天气也渐渐凉了,蓝兴志店内的客人开始逐渐多了起来,不出意料,豆腐是进店消费食客必点的菜品。店里的服务员忙得不亦乐乎。
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      “为什么会这么好吃?”据食客反映,香滑的豆腐在其他地方也能吃到,但用这种秘制辣酱配制的豆腐确是这间店的特色。“香而不辣”、“符合广东人的口味”,这是食客对蓝兴志的秘制辣酱的普遍评价。据蓝兴志介绍,辣酱采用高山黄豆发酵,伴以当地的优质土葱蒜,经过独特的工艺制成,吃起来香甜微辣,除了用来制作豆腐瓦煲煮之外,用这种辣酱还可以搭配不同的菜式,例如可以用来制作清远走地鸡、瘦身鱼等菜品,用它来拌面,还别有一番风味。“早市就有很多客人专门点用秘制辣酱搅拌过的面条,好卖得不得了。”
      紫云来农家菜馆地址:清城区学贤路与黄腾峡旅游大道交汇处
      电话:13192774512

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匿名  发表于 2016-7-30 04:29:54
youre looking sharp!
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